New York Cheese Cake...il mio preferito!

Ingredienti per il fondo:

• 250 gr biscotti Digestive
• 150 gr burro
• 2 cucchiai zucchero di canna

Ingredienti per la crema:

• 20 gr amido di mais
• succo di mezzo limone
• 100 ml panna fresca
• 600 gr philadelphia
• 2 uova intere e un tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr zucchero

Ingredienti per la copertura:

• 200 ml panna acida
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio zucchero a velo

Preparazione

Per una tortiera di 22-24 cm

PER IL FONDO.

Mettete i biscotti digestive (1) nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna (2), quindi sminuzzateli finemente (3).

Ponete il burro a sciogliere in un pentolino (1); nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (5) amalgamando per bene il tutto (6).

Imburrate una tortiera (7), meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi (8), quindi foderate la tortiera stessa.

Versate il composto di biscotti (10) sul fondo (11) e sui lati della tortiera (12)  livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

PER LA CREMA

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero  (13) e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo (14). Aggiungete poi il formaggio (15)(se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di philadelphia in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone (16), la maizena (17), due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna (18), continuando ad amalgamare tutto insieme.

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (19)(o dal freezer) , livellatela (20) e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta (21), spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

PER LA COPERTURA

 Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate lapanna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina (22); versate il composto sul cheesecake (23) e spalmatelo sulla superficie della torta (24). A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore
-  riporre il dolce direttamente in frigorifero.
La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte. 

Panettone gastronomico

E' proprio una ricettina mia......anni fa mi avevano passato la ricetta con dosi vaghe.....un pò di questo....un pò di quello........io ho pesato tutto e negli anni ho trovato quello che PER ME è l'equilibrio

Ingredienti per un pan brioches da 1 chilo:

• 2 uova
• 130 gr burro morbido
• 25 gr lievito di birra fresco
• 200 gr latte
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 4 cucchiaini zucchero
• 200 gr manitoba
• 350 farina 0
• 1 cucchiaino di sale

Io ho impastato con la planetaria...ma va bene anche la macchina del pane o a mano

Unire le farine,lo zucchero,il latte,le uova e il lievito,il parmigiano e iniziare ad impastare; solo dopo un paio di minuti aggiungere il sale e il burro morbido.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e che non si appiccica alle dita( i grumetti che si vedono sono il parmigiano che si scioglierà poi in cottura).
Lasciar lievitare coperto di pellicola fino al raddoppio (diciamo 1 ora e 30).

Sgonfiare l'impasto e metterlo in uno stampo di carta ...o di alluminio.... quello che avete.......mia mamma usa un tegame senza manici; in questo caso io ho usato due stampi di carta da mezzo chilo ciascuno.
Altra lievitazione fino al raddoppio di volume e via in forno a 180 gradi per 40 minuti; se invece fate la forma da 1 chilo i minuti necessari alla cottura diventeranno  45-50.
Ed eccoli qua!

Va fatto almeno il giorno prima dell'utilizzo e può essere,una volta freddato,tranquillamente congelato

Ecco come lo taglio e lo farcisco

Lo taglio tenendo fermo il coltello e facendo girare il pan brioches..

Per la farcia ai gamberetti: tritate l’erba cipollina lessate i gamberetti in acqua salata per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e asciugateli velocemente; e trasferite i gamberetti in una ciotola e unitevi la salsa cocktail e metà dell’erba cipollina tritata , mescolate bene il tutto e tenete da parte.

 Per la farcia al salmone: preparate la besciamella. Tritate grossolanamente il salmone affumicato e unitelo in una ciotola con la besciamella, mescolate per bene e tenete da parte. 

Per la farcia al patè di olive nere: unite in una ciotola il patè di olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di philadelphia; stemperate con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Tenete da parte.
Per la farcia ai pomodori: mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi, fino a che tornino teneri; stemperate in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro.

E poi via con la fantasia!!!

 

Tramezzino ai tre colori

Il tramezzino ai tre sapori è uno sfizioso pane insaporito da tre creme colorate che oltre a renderlo molto saporito lo rendono anche molto bello da guardare. In questa ricetta le creme sono state aromatizzate con salmone, pesto e erbe, ma ognuno potrà scegliere secondo i propri gusti e secondo gli ingredienti disponibili con cosa “colorare” le creme che si alternano agli strati di pancarrè . Lo stesso consiglio vale anche per il pane: noi abbiamo utilizzato il pane integrale e quello bianco, ma ognuno potrà procedere come preferisce. Il tramezzino ai tre sapori è l’ideale da servire in un buffè o per accompagnare un pranzo leggero.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparate le creme. In un frullatore mettete il salmone (1), aggiungete la ricotta e il concentrato di pomodoro (2) e ottenete così la crema al salmone (3) e mettetela da parte.

Procedete poi con la mousse alle erbe, tritate finemente le erbe aromatiche (4), aggiungetele alla Philadelphia (5-6) e mescolate bene, fino ad amalgamare tutto completamente.

Quindi preparate la crema con il pesto (7) aggiungendolo alla ricotta mescolate ancora bene (8). Una volta preparate la creme, passate ad assemblare gli strati di pane. Tagliate le croste dalle fette di pancarrè sia dalle fette di pane bianco (9)

sia da quelle di pane integrale (10) e posizionatelo sul fondo di uno stampo per plumcake (11) della misura di 26x9x7 cm, meglio se apribile, poi spalmate la crema al salmone (12)

livellate bene aiutandovi con una spatola (13) e richiudete con le fette di pancarrè bianche (14), quindi spalmate la crema con le erbe aromatiche procedendo come per il primo strato (15),

quindi richiudete di nuovo con il pancarrè integrale (16) e procedete con la composizione dell’ultimo strato con le crema al pesto (17). Coprite con l’ulitimo strato di pancarrè bianco. Per coprire completamente la superficie del plumcake tagliate una fetta in striscioline dello spessore (18)

che vi servirà per coprire interamente la superficie del plumcake (19). Quindi ricoprite il pane con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero nella parte più fredda per almeno 2-3 ore, oppure in freezer per circa mezz’ora, quindi sformatelo e tagliatelo a fette.