Panettone gastronomico

E' proprio una ricettina mia......anni fa mi avevano passato la ricetta con dosi vaghe.....un pò di questo....un pò di quello........io ho pesato tutto e negli anni ho trovato quello che PER ME è l'equilibrio

Ingredienti per un pan brioches da 1 chilo:

• 2 uova
• 130 gr burro morbido
• 25 gr lievito di birra fresco
• 200 gr latte
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 4 cucchiaini zucchero
• 200 gr manitoba
• 350 farina 0
• 1 cucchiaino di sale

Io ho impastato con la planetaria...ma va bene anche la macchina del pane o a mano

Unire le farine,lo zucchero,il latte,le uova e il lievito,il parmigiano e iniziare ad impastare; solo dopo un paio di minuti aggiungere il sale e il burro morbido.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e che non si appiccica alle dita( i grumetti che si vedono sono il parmigiano che si scioglierà poi in cottura).
Lasciar lievitare coperto di pellicola fino al raddoppio (diciamo 1 ora e 30).

Sgonfiare l'impasto e metterlo in uno stampo di carta ...o di alluminio.... quello che avete.......mia mamma usa un tegame senza manici; in questo caso io ho usato due stampi di carta da mezzo chilo ciascuno.
Altra lievitazione fino al raddoppio di volume e via in forno a 180 gradi per 40 minuti; se invece fate la forma da 1 chilo i minuti necessari alla cottura diventeranno  45-50.
Ed eccoli qua!

Va fatto almeno il giorno prima dell'utilizzo e può essere,una volta freddato,tranquillamente congelato

Ecco come lo taglio e lo farcisco

Lo taglio tenendo fermo il coltello e facendo girare il pan brioches..

Per la farcia ai gamberetti: tritate l’erba cipollina lessate i gamberetti in acqua salata per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e asciugateli velocemente; e trasferite i gamberetti in una ciotola e unitevi la salsa cocktail e metà dell’erba cipollina tritata , mescolate bene il tutto e tenete da parte.

 Per la farcia al salmone: preparate la besciamella. Tritate grossolanamente il salmone affumicato e unitelo in una ciotola con la besciamella, mescolate per bene e tenete da parte. 

Per la farcia al patè di olive nere: unite in una ciotola il patè di olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di philadelphia; stemperate con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Tenete da parte.
Per la farcia ai pomodori: mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi, fino a che tornino teneri; stemperate in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro.

E poi via con la fantasia!!!